| パッションのムース | |
| 材料 ＊約１２人分＊ ゼラチン １８ｇ 水 ９０g ヨーグルト ３００ｇ パッションピューレ ２００ｇ 卵黄 ５個 グラニュー糖 １２０ｇ 水 ８０ｇ 生クリーム ４００cc コアントロー ２５cc |
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| 作り方 １) ゼラチンは水９０gとあわせてふやかしておく。生クリームは７分立てにして冷蔵庫に入れておく。 ２) 卵黄５個を小さなボールにわり、ほぐしておく。 ３) グラニューと水８０ｇを大き目のボールにいれ、沸騰させる。 ４) ２のボールの中に３をいれ、ホイッパーで混ぜ、シノワで漉して、大きいボールに戻す。 ５) 撹拌しながら、泡が白っぽくなって全体から湯気がでてくるまで中火で加熱する。(このとき撹拌が遅いとボールの底が焦げ付いてしまうので注意してください。ボールの底をホイッパーでこするようにすると焦げ付きにくいです。) ６) ５の泡に粘りが出てきたら火からおろし、ボールの底をスグに冷やす。ふやかしておいたゼラチンを加え、溶かす。 ７) 荒熱がとれたらヨーグルトとパッションピューレを加えまぜる。コアントローも混ぜる。 ８) ７をさらに冷やしてプルプルにだんだん固まってきた頃に、生クリームを合わせ、最初はホイッパーでまぜ、大体混ざったところでゴムベラに持ち替えて全体を丁寧に混ぜる。 ９) 大きな器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。 １０) 固まったらスプーンで好みの器に盛り付け、ミントなどを飾る。 |
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