苺クリームのロールケーキ

もどる

苺クリームのロールケーキ
材料＊スポンジシート(２５cm×２８cmの天板１枚分)＊卵　３個グラニュー糖　８５ｇ薄力粉　９０ｇ溶かしバター　１５ｇ＊いちごクリーム＊生クリーム　２００cc いちごシロップ　７０ｇキルシュ(洋酒)　少々 (シロップは水っぽいので生クリームを７分立てくらいに泡立ててから混ぜたほうがやりやすいです。また、ロール用なのでかために泡立てたほうが巻いたときの形がしっかりします。)	＊シロップ＊水　５０cc グラニュー糖　２０ｇキルシュ　少々 (水とグラニュー糖を沸騰させてシロップを作り、冷めたらキルシュを入れる) いちご　適宜粉糖　適宜
作り方＊スポンジシート＊（お菓子の基本) １)　卵を割って必ずほぐしてから砂糖を入れて、スグにかき混ぜてください。そうしないと卵黄が砂糖を吸収して黄色いつぶつぶ（ダマと言います)ができてしまいます。それを湯煎にかけてぬるいお風呂くらいの温度になるまで卵を温めます。そうすると砂糖がとけて、卵を泡立てたときに気泡をしっかりと保ってくれます。それを白っぽくなるまで、これでもかってくらいに泡立ててください。２)　また、粉類を混ぜるときの卵の温度も気をつけてください。温度が高すぎると小麦粉のたんぱく質(グルテンと言います)が結合してねばりけがでてしまい、その分卵の気泡を膨らますことができなくなります。そして混ぜ方ですが、あんまり捏ねないように。捏ねるとやはりグルテンがでます。３)　少し粉が残っている状態でバターを入れてしまってかまいません。バターはボールの底にたまりやすいので底からすくってきちんと混ぜます。混ぜる目安は、混ぜていると生地にツヤが出てきたところです。４)　１９０℃に温めておいたオーブンで約１０分～１１分焼きます。５)　焼き上がったら乾燥しないように天板をかぶせておくかアルミホイル等で乾燥を防ぎながら冷まします。＊仕上げ＊１)　スポンジシートにシロップをハケでぬります。２)　クリームをパレットナイフでシートの全体にぬります。このときイチゴを置く部分を少し厚くぬっておきます。３)　ヘタを取ったイチゴを２列並べます。さらにその上から残ったクリームをイチゴ同士の隙間につめます。４)　手前のシートをイチゴにかぶせ、ぐるりと巻いてロールにします。５)　ロールの形を整えてから冷蔵庫で２～３時間なじませます。６)　茶漉しで粉糖をふり、温めたナイフで好みの幅に切り分けます。

もどる

苺クリームのロールケーキ
材料＊スポンジシート(２５cm×２８cmの天板１枚分)＊卵　３個グラニュー糖　８５ｇ薄力粉　９０ｇ溶かしバター　１５ｇ＊いちごクリーム＊生クリーム　２００cc いちごシロップ　７０ｇキルシュ(洋酒)　少々 (シロップは水っぽいので生クリームを７分立てくらいに泡立ててから混ぜたほうがやりやすいです。また、ロール用なのでかために泡立てたほうが巻いたときの形がしっかりします。)	＊シロップ＊水　５０cc グラニュー糖　２０ｇキルシュ　少々 (水とグラニュー糖を沸騰させてシロップを作り、冷めたらキルシュを入れる) いちご　適宜粉糖　適宜
作り方＊スポンジシート＊（お菓子の基本) １)　卵を割って必ずほぐしてから砂糖を入れて、スグにかき混ぜてください。そうしないと卵黄が砂糖を吸収して黄色いつぶつぶ（ダマと言います)ができてしまいます。それを湯煎にかけてぬるいお風呂くらいの温度になるまで卵を温めます。そうすると砂糖がとけて、卵を泡立てたときに気泡をしっかりと保ってくれます。それを白っぽくなるまで、これでもかってくらいに泡立ててください。２)　また、粉類を混ぜるときの卵の温度も気をつけてください。温度が高すぎると小麦粉のたんぱく質(グルテンと言います)が結合してねばりけがでてしまい、その分卵の気泡を膨らますことができなくなります。そして混ぜ方ですが、あんまり捏ねないように。捏ねるとやはりグルテンがでます。３)　少し粉が残っている状態でバターを入れてしまってかまいません。バターはボールの底にたまりやすいので底からすくってきちんと混ぜます。混ぜる目安は、混ぜていると生地にツヤが出てきたところです。４)　１９０℃に温めておいたオーブンで約１０分～１１分焼きます。５)　焼き上がったら乾燥しないように天板をかぶせておくかアルミホイル等で乾燥を防ぎながら冷まします。＊仕上げ＊１)　スポンジシートにシロップをハケでぬります。２)　クリームをパレットナイフでシートの全体にぬります。このときイチゴを置く部分を少し厚くぬっておきます。３)　ヘタを取ったイチゴを２列並べます。さらにその上から残ったクリームをイチゴ同士の隙間につめます。４)　手前のシートをイチゴにかぶせ、ぐるりと巻いてロールにします。５)　ロールの形を整えてから冷蔵庫で２～３時間なじませます。６)　茶漉しで粉糖をふり、温めたナイフで好みの幅に切り分けます。