オペラ・カフェ

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オペラ・カフェ(10cm×30cm）
材料＊ジョコンド・シート (約30cm×30cmの大きさの天板一枚分) 全卵　１個卵黄　２個分粉糖　１００g 薄力粉　３０ｇアーモンドパウダー　１００ｇ卵白　２個分グラニュー糖　１０ｇバター　２０ｇ＊ガナッシュ生クリーム　７５ｇ水あめ　１０ｇ溶かしバター　３０ｇクーベルチュール・チョコレート(スイート)　１００ｇ	＊コーヒークリーム生クリーム　２００cc グラニュー糖　１５g インスタントコーヒー　５ｇバニラエッセンス　少々＊シロップ水　１５０cc グラニュー糖　７５cc インスタントコーヒー　１０g バニラエッセンス　少々仕上げ用グラニュー糖　適宜
作り方＊ジョコンド・シート＊＊＊粉糖は振るっておく。薄力粉とアーモンドパウダーは合わせて振るう。バターは湯煎で溶かしておく。オーブンは２００度に熱しておく。１)　全卵と卵黄をボールに入れほぐし、そこに粉糖を加え混ぜる。２)　薄力粉とアーモンドパウダーを１にまぜる。３)　卵白にグラニュー糖をいれ、グラニュー糖が溶けるくらいの湯煎を当ててからハンドミキサーでメレンゲを作る。メレンゲはつやが出てきたところでミキサーを止めること。(それ以上やるとたんぱく質が分解してメレンゲが悪くなります）４)　３を２回に分けて２に混ぜ込む。溶かしバターも混ぜる。５)　２００℃のオーブンで約８分焼く。＊ガナッシュ＊＊＊チョコレートは細かく刻んでおく。１)　生クリームと水あめを火にかけ、沸騰したら火を止める。２)　刻んだチョコレートとバターを湯煎にかけ､なめらかにとかす。３)　１を２に加え、なめらかに混ぜる。４)　冷蔵庫で冷やす。＊コーヒークリーム＊材料をすべてボールに入れ､八分方泡立てる。使う時まで冷蔵庫に入れておくこと。＊シロップ＊水とグラニュー糖を火にかけ、沸騰したら火を止めてインスタントコーヒーを混ぜる。少しさめたらバニラエッセンスを加える。＊仕上げ＊１)　焼きあがったジョコンドは１０cm幅に切る(３枚になる)。２)　一番下になるシートの、お皿につく面にガナッシュを薄くすりこむようにぬり、グラニュー糖を適量振る。３)　２をひっくり返し､シロップをたっぷり刷毛で塗る。４)　３にコーヒークリームの1/2をぬり､２枚目のシートをかさねる。５)　かぶせたシートにシロップをたっぷり刷毛でぬり、ガナッシュの1/2を塗る。６)　さらに一番上になるシートをかさね、たっぷりとシロップをぬり、残りのコーヒークリームをぬる。７)　一番上に残りのガナッシュをぬり、パレットナイフで平らに整える。８)　少し冷蔵庫で休ませてから切る。端を落とし、約３cm幅に切り分ける。

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オペラ・カフェ(10cm×30cm）
材料＊ジョコンド・シート (約30cm×30cmの大きさの天板一枚分) 全卵　１個卵黄　２個分粉糖　１００g 薄力粉　３０ｇアーモンドパウダー　１００ｇ卵白　２個分グラニュー糖　１０ｇバター　２０ｇ＊ガナッシュ生クリーム　７５ｇ水あめ　１０ｇ溶かしバター　３０ｇクーベルチュール・チョコレート(スイート)　１００ｇ	＊コーヒークリーム生クリーム　２００cc グラニュー糖　１５g インスタントコーヒー　５ｇバニラエッセンス　少々＊シロップ水　１５０cc グラニュー糖　７５cc インスタントコーヒー　１０g バニラエッセンス　少々仕上げ用グラニュー糖　適宜
作り方＊ジョコンド・シート＊＊＊粉糖は振るっておく。薄力粉とアーモンドパウダーは合わせて振るう。バターは湯煎で溶かしておく。オーブンは２００度に熱しておく。１)　全卵と卵黄をボールに入れほぐし、そこに粉糖を加え混ぜる。２)　薄力粉とアーモンドパウダーを１にまぜる。３)　卵白にグラニュー糖をいれ、グラニュー糖が溶けるくらいの湯煎を当ててからハンドミキサーでメレンゲを作る。メレンゲはつやが出てきたところでミキサーを止めること。(それ以上やるとたんぱく質が分解してメレンゲが悪くなります）４)　３を２回に分けて２に混ぜ込む。溶かしバターも混ぜる。５)　２００℃のオーブンで約８分焼く。＊ガナッシュ＊＊＊チョコレートは細かく刻んでおく。１)　生クリームと水あめを火にかけ、沸騰したら火を止める。２)　刻んだチョコレートとバターを湯煎にかけ､なめらかにとかす。３)　１を２に加え、なめらかに混ぜる。４)　冷蔵庫で冷やす。＊コーヒークリーム＊材料をすべてボールに入れ､八分方泡立てる。使う時まで冷蔵庫に入れておくこと。＊シロップ＊水とグラニュー糖を火にかけ、沸騰したら火を止めてインスタントコーヒーを混ぜる。少しさめたらバニラエッセンスを加える。＊仕上げ＊１)　焼きあがったジョコンドは１０cm幅に切る(３枚になる)。２)　一番下になるシートの、お皿につく面にガナッシュを薄くすりこむようにぬり、グラニュー糖を適量振る。３)　２をひっくり返し､シロップをたっぷり刷毛で塗る。４)　３にコーヒークリームの1/2をぬり､２枚目のシートをかさねる。５)　かぶせたシートにシロップをたっぷり刷毛でぬり、ガナッシュの1/2を塗る。６)　さらに一番上になるシートをかさね、たっぷりとシロップをぬり、残りのコーヒークリームをぬる。７)　一番上に残りのガナッシュをぬり、パレットナイフで平らに整える。８)　少し冷蔵庫で休ませてから切る。端を落とし、約３cm幅に切り分ける。