| ティー・ガナッシュ |
| 材料 製菓用スイートチョコレート １５０ｇ 製菓用ミルクチョコレート １５０ｇ 無塩バター ５０ｇ 生クリーム １５０ｃｃ 水あめ １０ｇ 紅茶葉(アールグレイ) １０ｇ ブランデー 大さじ１ ココアパウダー 適宜 作り方 ＊チョコレートは細かく刻んでおく。バターは室温に戻しておく。 １) チョコレートとバターをボールに入れ、湯煎にかけて溶かす。 ２) 生クリーム、水あめ、紅茶を鍋にいれ火にかけ､沸騰したら弱火で１分〜１分半位煮出す。 ３) ２を茶漉しで漉しながら１に混ぜ入れなめらかに溶かす。ブランデーも加え混ぜる。 ４) 四角い型に流し、冷蔵庫(または冷凍庫)でしっかり冷やし固める。 ５) 固まったら型からはずし、好みの大きさに切り分けココアパウダーをまぶす。 ＊生クリームを漉すときにリードクッキングペーパーで漉すと良いようです。いずれにしても、漉した後に茶葉を軽く押さえて絞ってね。 |