| くちどけガナッシュ |
| 材料 製菓用スイートチョコレート ３００ｇ 無塩バター ５０ｇ 生クリーム １５０cc グラニュー糖 ３０ｇ 水 小さじ1/2 オレンジの皮(すりおろす) 1/2個 コアントロー又はグランマニエ 小さじ１ トッピングシュガー(湿らない粉糖）またはココアパウダー 作り方 ＊チョコレートは細かく刻み､バターは室温にもどしておく。 １) 生クリームとオレンジの皮を鍋に入れ火にかけ､沸騰直前まで熱する。 ２) 別の鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、全体に細かい泡が立って茶色くなるまでにつめ、火を止めてから１を加え混ぜる。＊このとき混ぜながら入れるとカラメルの飛び散りが少ない。 ３) ボールにチョコとバターを入れ湯煎にかけ溶かす。(このとき４０度以上にならないように。)２を加えてなめらかに溶かし､コアントローかグランマニエを加え混ぜる。 ４) 冷蔵庫で絞れる固さまでひやす。 ５) ゴムベラで上下をかえし、絞れる固さに調節したら、好みの口金をつけた絞り袋につめ、好みの形に絞る。 ６) 粉糖かココアパウダーをまぶす。 ＊絞ってからすこし冷凍庫でひやすと、綺麗に粉糖がかかりますよ。 ＊チョコレートは空気を含むと固まりやすくなるが、あまりたくさん空気をいれると賞味期限が短くなるので注意。 |