| ペリメニ(ロシア風水餃子) |
| 材料 ＊生地＊ 小麦粉 ３５０ｇ 牛乳 １００cc 水 ８００cc 卵 １個 サラダ油 小さじ１ 塩、コショウ 適宜 ＊中身＊ 牛豚合挽き肉 ５００ｇ たまねぎ １個 にんにく １片 牛乳 １００cc 塩、コショウ 適宜 ＊ドレッシング＊ 生クリーム ２００cc ヨーグルト ２００ｇ レモン汁 1/2個分 作り方 ＊生地＊ １) ボールに小麦粉をいれ、真ん中に窪みを作って水、牛乳を入れる。 ２) 木ベら等で周りを少しずつ崩すように混ぜ合わせ、溶いた卵を加え、手で捏ねてまとめる。 ３) サラダ油を加え、打ち粉(強力粉)をかるくうった台の上(またはパイなどを延ばすキャンバス(綿布)の上)で、うどんの要領で力強く捏ねる。 ４) 全体につやが出たら生地を丸くまとめ、ラップにくるんでしばらく寝かせます。 ＊中身＊ １) たまねぎとにんにくを細かいみじん切りにしてひき肉と混ぜ、牛乳、塩、コショウも加える。 ２) やわらかくなるまで木ベらで混ぜる。 ＊包み方＊ １) 生地を半分くらい取り、麺棒で均一になるように１ミリか２ミリくらいに延ばす。 ２) 直径５センチくらいのグラス等で丸く型抜きし、具を少し乗せて半月につつみ、折り目の両端をつまんで合わせ、円状に成型する。 ＊ゆで方＊ 大き目の鍋にお湯をわかし、塩をいれてからペリメニを５分程度ゆでる。 ＊ドレッシング＊ ８分立てした生クリームにヨーグルトとレモン汁を加える。 ＊食べ方＊ ここで紹介しているドレッシングのほか、トマトソースでもおいしく召し上がれます。 |